● ssh接続したXSERVERで php を実行するとバージョンが低いPHPが起動する

XSERVERのコンパネでphp7を設定してもコマンドラインから実行するphpのバージョンは低いままです。

php -v

PHP 5.4.16 (cli) (built: Apr 12 2018 19:02:01) 

なぜこれが起きているかというと、php と打った時に実行されるファイルは

which php

/usr/bin/php

/usr/bin/php となっています。これのバージョンが（PHP 5.4.16）なのです。
そこで /usr/bin/php の代わりに /usr/bin/php7.2 を見に行くように変更します。

● phpのコマンドを /usr/bin/php7.2 に向ける

vi .bash_profile

この中の下記の行を変更します

PATH=$PATH:$HOME/bin

　↓

PATH=$HOME/bin:$PATH

（ $HOME/bin を先頭に入れ替えます ）

● $HOME/bin/php を /usr/bin/php7.2 に向ける

mkdir $HOME/bin
ln  -s  /usr/bin/php7.2  $HOME/bin/php

● 一度ログアウトして再度ssh接続して確認

php -v

PHP 7.2.6 (cli) (built: May 30 2018 21:41:35) ( NTS )

これでOKです。