オーディオ→MIDI 変換アプリ を使うと普通のギターがMIDIギターになります。
https://itunes.apple.com/jp/app/audio-midi-connect-convert/id495856824?mt=8&ign-mpt=uo%3D4
https://itunes.apple.com/us/app/midi-guitar/id523095780?
http://jamorigin.com/docs/midi-guitar-for-ios/wifi-midi-mac/
変換したMIDI信号は iOS の「Virtual MIDI」対応アプリへデータを流しこむことができます。
また WIFI を使って同じネットワーク内の Mac のシーケンサーへ入力することもできます。
■ BeatMaker2
https://itunes.apple.com/jp/app/beatmaker-2/id417020234
■ Mobile Music Sequencer
https://itunes.apple.com/jp/app/mobile-music-sequencer/id567375837