Typescript の 型をいい感じで変換できるのが、ユーティリティータイプです。

● Utility Types

https://www.typescriptlang.org/docs/handbook/utility-types.html

● 覚えておくととても使えるTypescript の Utility Types

Pick＜Type, Keys＞: あるTypeの一部を取り出して新しい型にする
Omit＜Type, Keys＞: あるTypeの一部を削除して新しい型にする

Partial＜Type＞: あるTypeの全てのメンバをオプショナルにして新しい型にする
Required＜Type＞: あるTypeの全てのメンバを必須にして新しい型にする

Parameters＜Type＞: Type（関数の引数）から型を作成する
ReturnType＜Type＞: 関数の返り値の型で型を作成

Readonly＜Type＞: あるTypeReadOnlyな型にする
Record＜Keys,Type＞: 型を組み合わせてオブジェクトの型を作成

Exclude＜Type, ExcludedUnion＞: Typeの中から指定したUnion型を取り除いて、新しい型にする
Extract＜Type, Union＞: Typeの中から指定したUnion型を抜き取って、新しい型にする

Omitの例

export type Memo = {
  id: string;
  name: string;
  content: string;
  created_at: string;
  updated_at: string;
};

export type MemoRequest = Omit<Memo, 'id' | 'created_at' | 'updated_at'>;

引用 : TypeScriptのUtility Typesを理解して活用する - Qiita
【TypeScript】覚えておきたいUtility Types