● Laravelで使用するMySQLのエンコーディングを utf8mb4 → utf-8 に変更する

.env

DB_CHARSET=utf8
DB_COLLATION=utf8_general_ci

config/database.php

'charset' => env('DB_CHARSET', 'utf8mb4'),
'collation' => env('DB_COLLATION', 'utf8mb4_unicode_ci'),