● php artisan config:cache すると エラーが出るときの対処法

/bootstrap/cache/config.php を削除する

php artisan config:cache を行うと キャッシュファイル /bootstrap/cache/config.php が生成され　.envファイルを読み込まなくなります 。

なので、これを削除する事でエラーは回避できます。

● 根本的な解決法

env()はconfigファイル内でしか使わない事

コントローラーや Console コマンドでは使わないようにしましょう。