Plesk の PHP は バージョンごとに /opt/plesk/php にあります
ls -l /opt/plesk/php
結果例(php 7.1, 7.2, 7.3 があります )
drwxr-xr-x 8 root root 4096 5月 31 11:32 7.1
drwxr-xr-x 8 root root 4096 5月 31 11:31 7.2
drwxr-xr-x 8 root root 4096 5月 31 11:32 7.3
例えば 7.3 の php を使用するには
/opt/plesk/php/7.3/bin/php --version
(バージョンが表示されます)
とします。
このパスを ホームディレクトリ直下の .bash_profile に 記述しましょう。
.bash_profile に以下の行を追加
export PATH=/opt/plesk/php/7.3/bin:$PATH
これで再度ログインすると php のバージョンが変更されています。